Frondeus 2015-12-10T15:08:23+09:00 yoneji 忍者ブログ ilft120.blog.shinobi.jp://entry/27 2016-05-29T15:33:14+09:00 2016-05-29T15:33:14+09:00 green bean to bar　東京都目黒区
お店に入ると、店員さんがBean to Barの説明と、
チョコレートバーをそれぞれ試食させてもらえます。
今回は、
マダガスカル
コロンビア＋アーモンド
の2種を購入。

どちらも口当たりがいい。
チョコレートバー以外にも、プラリネ、プリン、マフィンなど、色々あります。
材料は全てオーガニックです。

green bean to bar

〒153-0042
東京都目黒区青葉台２丁目１６−１１
11：00～21：00　水曜定休

今年福岡にもお店が出来ました。

〒810-0021
福岡県福岡市中央区今泉１丁目１９−２２
11：00～21：00　水曜定休






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How far is it from japan to the cacao farm？6枚入りを購入。
原材料にカカオマス（カカオ豆無し）、乳化剤、香料なども入っているので、
厳密には、Bean to Barではないようです。

それぞれ産地は、
パプアニューギニア
マダガスカル
ドミニカ共和国
ベネズエラ
エクアドル
ボリビア

特にパプアニューギニアは、火山灰土壌のカカオを使用しているため、
革、スモーキーさを強烈でした。

通信販売では扱いがないのか、店舗に伺っていないので、詳細は不明です。

サロンドショコラ2016

eskoyama

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56Chocolates　の内、SingleBeansの22種類。

厳密に言うとBean to Barではないチョコレートが含まれています。
明治のお客様相談室に問い合わせすると、
どの商品がBean to Barかどうかは、お答えできかねるとのこと。
01～06まではカカオ豆を使用
07～22まではカカオマスを使用
また、01～22シングルビーンズとあるが、原材料にはレシチンを使われています。
味もいわゆる板チョコレートに近く、
油分を追加していないBean to Barチョコレートを比較すると、
重たい味ですが、
産地ごとの風味や味の違いは、しっかり味わうことができます。
1枚あたり200～300円位。

 

100%ChocolateCafe.
東京都中央区京橋2-4-16
明治 京橋ビル1F
 TEL：03-3273-3184
 FAX：03-3273-3188
営業時間：平日：8:00～20:00　土・日・祝日：11:00～19:00

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ilft120y@gmail.com

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カカオの産地ごとに、どんな味がするのか調べる目安にします。
Bean to Bar　ビーントゥバーチョコレートに限らず使えるよう、
ネットの資料等から工夫しています。
 
チョコレートテイスティングシート.xls

]]> yoneji ilft120.blog.shinobi.jp://entry/19 2016-02-20T21:20:15+09:00 2016-02-20T21:20:15+09:00 チョコレートの風味一覧 aroma　taste　flavor　等でネット上や、
bean to bar　ビーントゥバーチョコレート購入時にいただいた資料等を元にしています。
英語から日本語にする際は、辞書からなるべく近いものを選んでいます。

アルコール、葉や木、キノコ等は味わったことがないので、探してみます。

風味分類 風味
アルコール ウイスキー
アルコール ウォッカ
アルコール ラム
アルコール ワイン
キノコ マッシュルーム
スパイス カルダモン
スパイス グローブ
スパイス コショウ
スパイス シナモン
スパイス スパイス
スパイス ナツメグ
スパイス バジル
スパイス バニラ
スパイス ハーブ
スパイス ミント
スパイス メイス
スパイス 乾燥ハーブ
スパイス 干し草
スパイス 甘草
スパイス 甘草
スパイス 生姜
その他 オリーブ
その他 煙
その他 革
ナッツ アーモンド
ナッツ カシュー
ナッツ ナッツ
ナッツ ピスタチオ
ナッツ ピーナッツ
ナッツ ヘーゼルナッツ
パン 焼いたパン
パン 焼いたパンの耳
フローラル カーネーション
フローラル ハイビスカス
フローラル バラ
フローラル パンジー
フローラル ラベンダー
果物 アプリコット
果物 イチジク
果物 オレンジ
果物 カラント　スグリ　カシス？
果物 キウイ
果物 キンカン
果物 クランベリー
果物 グループフルーツ
果物 グレープ
果物 ココナッツ
果物 コンポート
果物 ザボン　ボンタン
果物 スイカ
果物 ストロベリー
果物 チェリー
果物 ナッツのような未完熟果実
果物 パイナップル
果物 バナナ
果物 パルム
果物 ピーチ
果物 ブドウ
果物 ブラックカラント
果物 ブラックベリー
果物 プラム
果物 ブルーベリー
果物 プルーン
果物 マンゴー
果物 マンダリンオレンジ　ポンカン　デコポン
果物 メロン
果物 ライム
果物 ラズベリー
果物 リンゴ
果物 レモン
果物 レーズン
果物 若いバナナ
果物 若いマンゴー
果物 白桃
果物 木苺
糖類 キャラメル
糖類 ブラウンシュガー
糖類 糖蜜
糖類 蜂蜜
糖類 麦芽
豆 ココア豆
豆 コーヒー豆
乳製品 クリーム
乳製品 ソフトチーズ
乳製品 バター
乳製品 バターミルク
乳製品 ハードチーズ
乳製品 ミルク
乳製品 ヨーグルト
葉木 アッシュ　木の香り？
葉木 お茶
葉木 オーク（木）
葉木 ジュニパー（木）
葉木 シーダー（木）
葉木 乾燥したタバコ
葉木 松（木）
葉木 焦げた木
葉木 新鮮なタバコの葉
葉木 新鮮な草
葉木 森


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カカオ研究所　商品購入時テイスティングシートをいただけます。
http://cacaoken.com/

THE NIBBLE Guide to Chocolate Descriptors
http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/flavors2.asp

Aroma ＆ Chocolate Tasting Wheel
http://www.montblancgourmet.com/tasting-wheel


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]]> yoneji ilft120.blog.shinobi.jp://entry/18 2016-02-20T18:08:28+09:00 2016-02-20T18:08:28+09:00 カカオの産地ごとの店舗一覧 実際に食べたのは左から5店舗までです。
産地によっては、地方まで明記されたチョコレートもあります。
表の中に数字で書きました。地方数です。

今後は産地名でお店を探し、追加していきますが、
レイアウトが厳しいので、webページにしようかと思います。

№ 地名 カ
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究
所		 g
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k
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1 コートジボワール ○ ○
2 ガーナ ○ ○ ○ ○ ○ ○
3 インドネシア 3 ○
4 ナイジェリア
5 カメルーン ○
6 ブラジル ○ ○ ○ ○ ○
7 エクアドル ○ ○ ○
8 メキシコ ○ ○
9 ペルー ○ ○
10 ドミニカ共和国 ○ ○ ○
11 コロンビア ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
12 パプア・ニューギニア ○ ○
13 ベネズエラ 3 ○
14 ウガンダ
15 トーゴ
16 シエラレオネ
17 グァテマラ
18 インド
19 ハイチ ○ ○ ○
20 マダガスカル ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
21 リベリア
22 タンザニア ○
23 ベトナム ○ ○ ○ ○ ○
24 ボリビア ○ ○
25 フィリピン
26 ソロモン諸島
27 ギニア
28 マレーシア
29 サントメ・プリンシペ ○ ○
30 コンゴ民主共和国
31 ニカラグア ○
32 バヌアツ
33 スリランカ
34 キューバ ○ ○ ○
35 ホンジュラス ○ ○ ○
36 ジャマイカ
37 グレナダ ○ ○ ○
38 タイ
39 パナマ
40 コスタリカ ○
41 赤道ギニア
42 トリニダード・トバゴ ○ ○ ○ ○ ○
43 ガイアナ
44 サモア
45 アンゴラ
46 セントビンセント・グレナディーン
47 ガボン
48 エルサルバドル
49 東ティモール
50 セントルシア
51 中央アフリカ
52 ベナン
53 ベリーズ ○ ○
54 ミクロネシア連邦
55 コモロ
56 フィジー諸島
57 スリナム
58 アメリカ　ハワイ ○
59 米領サモア

 
※100％ChocolateCafeについては、Single Bean№1～№22までを対象にしています。
また、明治に確認したところ、Bean to Bar　ビーントゥバーでない商品も含まれ、
商品ごとに（№ごと）には答えかねるとのこと。
今回の対象商品が厳密にBean to Bar　ビーントゥバーとは言えませんので注意してください。

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カカオ生産地一覧_2013年
http://ilft120.blog.shinobi.jp/bean%20to%20bar%20%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88/%E3%82%AB%E3%82%AB%E3%82%AA%E7%94%9F%E7%94%A3%E5%9C%B0%E4%B8%80%E8%A6%A7_2013%E5%B9%B4

Bean to Barのお店一覧
http://ilft120.blog.shinobi.jp/bean%20to%20bar%20%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88/%E5%9B%BD%E5%86%85%E3%81%A7%E8%B2%B7%E3%81%88%E3%82%8B%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E5%BA%97%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7



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]]> yoneji ilft120.blog.shinobi.jp://entry/17 2016-02-20T17:19:00+09:00 2016-02-20T17:19:00+09:00 カカオ生産地一覧_2013年 各国のビーントゥバーチョコレートを食べる予定です。
本日時点で、26/59　産地によっては、まだ販売先がわからないところもあり、
調べながら制覇していきます。

№ 地名 生産量（単位：トン）
1 コートジボワール 1,448,992
2 ガーナ 835,466
3 インドネシア 777,500
4 ナイジェリア 367,000
5 カメルーン 275,000
6 ブラジル 256,186
7 エクアドル 128,446
8 メキシコ 82,000
9 ペルー 71,175
10 ドミニカ共和国 68,021
11 コロンビア 46,739
12 パプア・ニューギニア 41,200
13 ベネズエラ 31,236
14 ウガンダ 20,000
15 トーゴ 15,000
16 シエラレオネ 14,850
17 グァテマラ 13,127
18 インド 13,000
19 ハイチ 10,000
20 マダガスカル 9,000
21 リベリア 8,400
22 タンザニア 6,000
23 ベトナム 5,000
24 ボリビア 4,950
25 フィリピン 4,876
26 ソロモン諸島 4,700
27 ギニア 4,000
28 マレーシア 2,809
29 サントメ・プリンシペ 2,617
30 コンゴ民主共和国 2,000
31 ニカラグア 2,000
32 バヌアツ 2,000
33 スリランカ 1,610
34 キューバ 1,425
35 ホンジュラス 1,100
36 ジャマイカ 997
37 グレナダ 900
38 タイ 800
39 パナマ 750
40 コスタリカ 700
41 赤道ギニア 700
42 トリニダード・トバゴ 500
43 ガイアナ 450
44 サモア 445
45 アンゴラ 410
46 セントビンセント・グレナディーン 220
47 ガボン 200
48 エルサルバドル 185
49 東ティモール 160
50 セントルシア 140
51 中央アフリカ 115
52 ベナン 100
53 ベリーズ 66
54 ミクロネシア連邦 30
55 コモロ 24
56 フィジー諸島 20
57 スリナム 15
58 アメリカ　ハワイ 13
59 米領サモア 1

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参考資料

世界のカカオ生産量 国別ランキング・推移
http://www.globalnote.jp/post-5654.html

外務省 カカオ豆の生産量の多い国
http://www.mofa.go.jp/mofaj/kids/ranking/cacao.html

世界国別カカオ豆生産量推移
http://www.chocolate-cocoa.com/statistics/cacao/product_w.html

Growing Cacao in Hawaii
http://www.somuchmorehawaii.com/2014/06/17/growing-cacao-in-hawaii/



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]]> yoneji ilft120.blog.shinobi.jp://entry/14 2016-01-17T21:42:22+09:00 2016-01-17T21:42:22+09:00 Discover Chocolate　チョコレート専門のオンラインコミュニティ Discover Chocolateは、
Clay Gordonが創設したチョコレート専門のオンラインコミュニティです。
すべて英語です。
 
bean to barの定義を知るのに参考にしました。
What It Means To Be Bean-To-Bar

 bean to barにひっかかるフォーラムを一通り見たところ、
カカオ農家、チョコレート製造、販売者のユーザが多いです。
カカオ農家への還元かかわるトピックは、人気があります。
ユーザ登録時に、愛好者Enthusiastがありますが、
個人的なフォーラムには回答が少ない印象です。
どんな変わったチョコレートの味があるか？など、
愛好者のかかわりやすいフォーラムもあります。

フォーラムの会話は、翻訳サイトを使ってもニュアンスがつかみづらいですが、
Google翻訳を使う際は、文章ごとに改行し、接続詞や前置詞の前にピリオドを入れると、
だいぶつかみやすいです。

また、グループには、
Kitchen Confectionery　キッチン菓子
The Science of Chocolate　チョコレート科学などが興味深いです。

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Discover Chocolate
https://www.thechocolatelife.com/

Clay Gordonについては、こちら。英語です。
http://www.thechocolatechronicles.com/chronicles/about/]]> yoneji ilft120.blog.shinobi.jp://entry/8 2015-12-12T17:43:18+09:00 2015-12-12T17:43:18+09:00 中国屋楽器店　東京都北区 揚琴を見に！
 
生で見て、触ってみると、弦の音と木の鳴りをしっかり体感できます。
買おうと心に決めました。

揚琴は胡弓の伴奏で、あまり人気がないそうです。
中国では検定もあるそうです。

女子十二楽坊で知ったのですが、
音は勿論、弦を叩くところに惹かれました。

折角だから、揚琴についても知りたいけれど、
国内に日本語の本が見当たらない。
１本見つけた論文を大学に問い合わせ中。

お店の方に、中国語の本を教えてもらって、読むしかない。


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中国屋楽器店
東京都北区上十条１-１１-５　ＪＲ埼京線十条駅 南口０分
営業時間：平日10時～18時　土日祝祭10時～18時　
毎週火曜定休日 Tel 03-3909-9997 Fax03-3909-9997

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]]> yoneji