Bean to Barチョコレートを初めて知ったのは、
付き添いで行った専門学校のオープンキャンパスでした。

オープンキャンパスの内容は、利きチョコレート
・Bean to Bar チョコレート（カカオ豆と砂糖のみ）を1欠片ずつ
・ミネラルウォーター
フランス人講師のマチュウ先生が作ったチョコレートです。

①チョコレートを冷蔵庫から出しておく
②色を見る
③臭いをかぐ
④口の中に入れて噛まずに溶かす
⑤味や香りを味わう

試食したチョコレートは、下記の通り。
・コロンビア産ミルク：キャラメル味
・コロンビア産ダーク：レーズン味
・マダガスカル産：柑橘味
・ベトナム産：はちみつ味
・グレナダ産：ハープ（スパイス系）の味
・ミカラグア産：コーヒー味

それぞれ、色や固さ、香りも違いますが、味が全く異なります。
初めて食べた方は、間違いなく衝撃を受けるんじゃないでしょうか。
特にグレナダ産は、スパイス系で食べたことの無い味がします。
ミント系が苦手な方にはつらいかもしれません。

カカオを本来の味を楽しむために作られているので、
市販のチョコレートのように甘さを求めて食べると、
物足りなさやビター感が強いかもしれませんが、
少し前に流行ったカカオ95%などに比べると、とても食べやすいです。
また、個人的に少し空腹の方が、しっかり味わえます。
 
味わうことも楽しいですが、自分の味覚を試すようなところが気に入っています。
もっと広まれー


こちらの専門学校で学ぶことが出来ます。
東京ビジョナリーアーツ　ショコラ専攻

福岡ビジョナリーアーツ　ショコラ専攻

Single Origin　シングルオリジンチョコレートとは、
1つ産地で出来たカカオ豆、カカオバターを使用していること。
ブレンドされていないということです。

Bean to Bar　ビーントゥバーとSingle Origin　シングルオリジンは定義が異なります。
その産地のカカオの味を知りたい場合は、Bean to Barであり、Single Originである商品がお勧めです。


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Single Originについて参考にしました。
英語です。
What It Means To Be A Single-Origin Chocolate

Bean to Bar ビーントゥーバー チョコレートとは、カカオ豆からチョコレートの全工程を行うことです。
スーパーやコンビニで売られているチョコレート菓子との違いを紹介します。

カカオ豆はコーヒー豆同様産地によって味が異なります。
Bean to Barは、このカカオ豆そのものの味を生かすことができます。

本来チョコレートは、カカオ豆、カカオバター、砂糖のみで作ることができます。
市販のチョコレートは、日本人の口に合うよう乳化剤や香料が入り、クーベルチュール（製菓用チョコレート）を溶かし、固めるために油分等が加えられます。
原材料を見ると、色んなものが含まれていることが分かります。

市販チョコレートの製造過程は、
チョコレート製造会社が、カカオ豆を輸入し、焙煎、粉砕や温度調節など様々な工程を経て、クー　ベルチュール（製菓用の固形チョコレート、スーパーでも販売されているブロック型のチョコ）を作ります。
これを食品メーカー、菓子メーカーやパティシエの方が、溶かし、味を調えて販売しているのが、市販のチョコレート菓子（スーパーやコンビニ、お菓子屋で販売されているもの）になります。

Bean to Barの定義は、
①カカオ豆からチョコレートバーになるまでの全工程を監督し、透明性があること
②梱包や包装をデザインし、自分のブランドでチョコレートバーを販売していること
です。

カカオを生かすために、カカオ豆、カカオバター、砂糖だけで作られた板チョコレートがお勧めです。
アーモンドが加わっていたり、イチゴや抹茶など様々なテイストの板チョコレートや、店舗によってトリュフ、マフィンなども販売しています。

店舗によっては、添加物が入っていてもBean to Barと表記がありますが、純粋にカカオの味を味わえるのか疑問です。

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Bean to Barについて参考にしました。
英語です。
What It Means To Be Bean-To-Bar

クーベルチュールについて
wikipedia　クーベルチュール