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チョコレートの風味一覧
bean to bar ビーントゥバーに限らず、チョコレートの香りと味の種類をまとめました。
aroma taste flavor 等でネット上や、
bean to bar ビーントゥバーチョコレート購入時にいただいた資料等を元にしています。
英語から日本語にする際は、辞書からなるべく近いものを選んでいます。
アルコール、葉や木、キノコ等は味わったことがないので、探してみます。
風味分類 風味 アルコール ウイスキー アルコール ウォッカ アルコール ラム アルコール ワイン キノコ マッシュルーム スパイス カルダモン スパイス グローブ スパイス コショウ スパイス シナモン スパイス スパイス スパイス ナツメグ スパイス バジル スパイス バニラ スパイス ハーブ スパイス ミント スパイス メイス スパイス 乾燥ハーブ スパイス 干し草 スパイス 甘草 スパイス 甘草 スパイス 生姜 その他 オリーブ その他 煙 その他 革 ナッツ アーモンド ナッツ カシュー ナッツ ナッツ ナッツ ピスタチオ ナッツ ピーナッツ ナッツ ヘーゼルナッツ パン 焼いたパン パン 焼いたパンの耳 フローラル カーネーション フローラル ハイビスカス フローラル バラ フローラル パンジー フローラル ラベンダー 果物 アプリコット 果物 イチジク 果物 オレンジ 果物 カラント スグリ カシス？ 果物 キウイ 果物 キンカン 果物 クランベリー 果物 グループフルーツ 果物 グレープ 果物 ココナッツ 果物 コンポート 果物 ザボン ボンタン 果物 スイカ 果物 ストロベリー 果物 チェリー 果物 ナッツのような未完熟果実 果物 パイナップル 果物 バナナ 果物 パルム 果物 ピーチ 果物 ブドウ 果物 ブラックカラント 果物 ブラックベリー 果物 プラム 果物 ブルーベリー 果物 プルーン 果物 マンゴー 果物 マンダリンオレンジ ポンカン デコポン 果物 メロン 果物 ライム 果物 ラズベリー 果物 リンゴ 果物 レモン 果物 レーズン 果物 若いバナナ 果物 若いマンゴー 果物 白桃 果物 木苺 糖類 キャラメル 糖類 ブラウンシュガー 糖類 糖蜜 糖類 蜂蜜 糖類 麦芽 豆 ココア豆 豆 コーヒー豆 乳製品 クリーム 乳製品 ソフトチーズ 乳製品 バター 乳製品 バターミルク 乳製品 ハードチーズ 乳製品 ミルク 乳製品 ヨーグルト 葉木 アッシュ 木の香り？ 葉木 お茶 葉木 オーク（木） 葉木 ジュニパー（木） 葉木 シーダー（木） 葉木 乾燥したタバコ 葉木 松（木） 葉木 焦げた木 葉木 新鮮なタバコの葉 葉木 新鮮な草 葉木 森
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カカオ研究所 商品購入時テイスティングシートをいただけます。
http://cacaoken.com/
THE NIBBLE Guide to Chocolate Descriptorshttp://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/flavors2.asp
Aroma ＆ Chocolate Tasting Wheel
http://www.montblancgourmet.com/tasting-wheel
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カカオの産地ごとの店舗一覧
カカオの産地ごとに店舗を一覧にしました。
実際に食べたのは左から5店舗までです。
産地によっては、地方まで明記されたチョコレートもあります。
表の中に数字で書きました。地方数です。
今後は産地名でお店を探し、追加していきますが、
レイアウトが厳しいので、webページにしようかと思います。
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o1 コートジボワール ○ ○ 2 ガーナ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 3 インドネシア 3 ○ 4 ナイジェリア 5 カメルーン ○ 6 ブラジル ○ ○ ○ ○ ○ 7 エクアドル ○ ○ ○ 8 メキシコ ○ ○ 9 ペルー ○ ○ 10 ドミニカ共和国 ○ ○ ○ 11 コロンビア ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 12 パプア・ニューギニア ○ ○ 13 ベネズエラ 3 ○ 14 ウガンダ 15 トーゴ 16 シエラレオネ 17 グァテマラ 18 インド 19 ハイチ ○ ○ ○ 20 マダガスカル ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 21 リベリア 22 タンザニア ○ 23 ベトナム ○ ○ ○ ○ ○ 24 ボリビア ○ ○ 25 フィリピン 26 ソロモン諸島 27 ギニア 28 マレーシア 29 サントメ・プリンシペ ○ ○ 30 コンゴ民主共和国 31 ニカラグア ○ 32 バヌアツ 33 スリランカ 34 キューバ ○ ○ ○ 35 ホンジュラス ○ ○ ○ 36 ジャマイカ 37 グレナダ ○ ○ ○ 38 タイ 39 パナマ 40 コスタリカ ○ 41 赤道ギニア 42 トリニダード・トバゴ ○ ○ ○ ○ ○ 43 ガイアナ 44 サモア 45 アンゴラ 46 セントビンセント・グレナディーン 47 ガボン 48 エルサルバドル 49 東ティモール 50 セントルシア 51 中央アフリカ 52 ベナン 53 ベリーズ ○ ○ 54 ミクロネシア連邦 55 コモロ 56 フィジー諸島 57 スリナム 58 アメリカ ハワイ ○ 59 米領サモア
※100％ChocolateCafeについては、Single Bean№1～№22までを対象にしています。
また、明治に確認したところ、Bean to Bar ビーントゥバーでない商品も含まれ、
商品ごとに（№ごと）には答えかねるとのこと。
今回の対象商品が厳密にBean to Bar ビーントゥバーとは言えませんので注意してください。
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カカオ生産地一覧_2013年
http://ilft120.blog.shinobi.jp/bean%20to%20bar%20%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88/%E3%82%AB%E3%82%AB%E3%82%AA%E7%94%9F%E7%94%A3%E5%9C%B0%E4%B8%80%E8%A6%A7_2013%E5%B9%B4
Bean to Barのお店一覧
http://ilft120.blog.shinobi.jp/bean%20to%20bar%20%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88/%E5%9B%BD%E5%86%85%E3%81%A7%E8%B2%B7%E3%81%88%E3%82%8B%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E5%BA%97%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7
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カカオ生産地一覧_2013年
カカオ生産地の一覧です。2013年の生産量降順。
各国のビーントゥバーチョコレートを食べる予定です。
本日時点で、26/59 産地によっては、まだ販売先がわからないところもあり、
調べながら制覇していきます。
№ 地名 生産量（単位：トン） 1 コートジボワール 1,448,992 2 ガーナ 835,466 3 インドネシア 777,500 4 ナイジェリア 367,000 5 カメルーン 275,000 6 ブラジル 256,186 7 エクアドル 128,446 8 メキシコ 82,000 9 ペルー 71,175 10 ドミニカ共和国 68,021 11 コロンビア 46,739 12 パプア・ニューギニア 41,200 13 ベネズエラ 31,236 14 ウガンダ 20,000 15 トーゴ 15,000 16 シエラレオネ 14,850 17 グァテマラ 13,127 18 インド 13,000 19 ハイチ 10,000 20 マダガスカル 9,000 21 リベリア 8,400 22 タンザニア 6,000 23 ベトナム 5,000 24 ボリビア 4,950 25 フィリピン 4,876 26 ソロモン諸島 4,700 27 ギニア 4,000 28 マレーシア 2,809 29 サントメ・プリンシペ 2,617 30 コンゴ民主共和国 2,000 31 ニカラグア 2,000 32 バヌアツ 2,000 33 スリランカ 1,610 34 キューバ 1,425 35 ホンジュラス 1,100 36 ジャマイカ 997 37 グレナダ 900 38 タイ 800 39 パナマ 750 40 コスタリカ 700 41 赤道ギニア 700 42 トリニダード・トバゴ 500 43 ガイアナ 450 44 サモア 445 45 アンゴラ 410 46 セントビンセント・グレナディーン 220 47 ガボン 200 48 エルサルバドル 185 49 東ティモール 160 50 セントルシア 140 51 中央アフリカ 115 52 ベナン 100 53 ベリーズ 66 54 ミクロネシア連邦 30 55 コモロ 24 56 フィジー諸島 20 57 スリナム 15 58 アメリカ ハワイ 13 59 米領サモア 1
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参考資料
世界のカカオ生産量 国別ランキング・推移
http://www.globalnote.jp/post-5654.html
外務省 カカオ豆の生産量の多い国
http://www.mofa.go.jp/mofaj/kids/ranking/cacao.html
世界国別カカオ豆生産量推移
http://www.chocolate-cocoa.com/statistics/cacao/product_w.html
Growing Cacao in Hawaii
http://www.somuchmorehawaii.com/2014/06/17/growing-cacao-in-hawaii/
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Discover Chocolate チョコレート専門のオンラインコミュニティ
Discover Chocolateは、
Clay Gordonが創設したチョコレート専門のオンラインコミュニティです。
すべて英語です。
bean to barの定義を知るのに参考にしました。
What It Means To Be Bean-To-Bar
bean to barにひっかかるフォーラムを一通り見たところ、
カカオ農家、チョコレート製造、販売者のユーザが多いです。
カカオ農家への還元かかわるトピックは、人気があります。
ユーザ登録時に、愛好者Enthusiastがありますが、
個人的なフォーラムには回答が少ない印象です。
どんな変わったチョコレートの味があるか？など、
愛好者のかかわりやすいフォーラムもあります。
フォーラムの会話は、翻訳サイトを使ってもニュアンスがつかみづらいですが、
Google翻訳を使う際は、文章ごとに改行し、接続詞や前置詞の前にピリオドを入れると、
だいぶつかみやすいです。
また、グループには、
Kitchen Confectionery キッチン菓子
The Science of Chocolate チョコレート科学などが興味深いです。
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Discover Chocolate
https://www.thechocolatelife.com/
Clay Gordonについては、こちら。英語です。
http://www.thechocolatechronicles.com/chronicles/about/ -
中国屋楽器店 東京都北区
中国屋楽器店 東京都北区 に行ってきました。
揚琴を見に！
生で見て、触ってみると、弦の音と木の鳴りをしっかり体感できます。
買おうと心に決めました。
揚琴は胡弓の伴奏で、あまり人気がないそうです。
中国では検定もあるそうです。
女子十二楽坊で知ったのですが、
音は勿論、弦を叩くところに惹かれました。
折角だから、揚琴についても知りたいけれど、
国内に日本語の本が見当たらない。
１本見つけた論文を大学に問い合わせ中。
お店の方に、中国語の本を教えてもらって、読むしかない。
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中国屋楽器店
東京都北区上十条１-１１-５ ＪＲ埼京線十条駅 南口０分
営業時間：平日10時～18時 土日祝祭10時～18時
毎週火曜定休日 Tel 03-3909-9997 Fax03-3909-9997
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