Bean to Bar チョコレート

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  • 2025/11/30 16:30
• xocol　ショコル　東京都世田谷区

  xocol　東京都世田谷区　に行ってきました。
  Bean to Bar　ビーントゥーバー　ショップ。
  等々力駅から徒歩30分かからない位。
  お店はこじんまりしていて、レジのみ。
  レジ前で商品の説明を受けて、購入します。
  通販サイトがあるので、購入したい商品の目星をつけて置いたほうがスムーズ。
  ただ通販サイトにない、個数少なめの商品もありました。
  
  今回は、カカオ豆と砂糖だけのシンプルなチョコレートCOINと、
  SALAME BOUQUETを楽しみに。
  
  COINは産地ごとに味が変わるため、それぞれ試食させていただきました。
  チョコレートの中に、ジャリっとした独特な食感があります。
  グレナダ産
  ベトナム産
  コロンビア産
  ニカラグア産
  ブラジル産
  
  -------------------------------------------------
  【　xocol 店舗&工房　】 
  東京都世田谷区深沢5-1-23
  Open　14:00-19:00（不定休）
  Tel 03-6432-2265
  -------------------------------------------------
  
  
  今回購入したのは、下記の通り。
  
  ・美しい鳥QUETZAL COIN
  産地ごとに3枚ずつ入ってます。通販サイト BOXがあります。
  
  ・SALAME BOUQUETとんでもなく美味しい。間違いなくまた買います。
  カカオと砂糖だけの甘さ少なめチョコレートに、
  ナッツやドライフルーツなどが入っていて、一人でペロッと食べられます。
  
  ・蜂蜜とショコル
  ものすごく香りが良い
  
  ・ベトナムの原石
  カカオニブにお砂糖などがかかっています。
  
  
  
  
  

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  • Bean to Bar チョコレート
  • 2015/12/10 15:56
  • 0
• Mast Brothers by DEAN & DELUCA

  Mast Brothers マストブラザーズのBean to Bar ビーントゥーバーチョコレートを買いました。
  
  商品名：Cacao nib カカオニブ
  価格：1,944円税込み
  味：カカオニブの食感と味を楽しめる。カカオ度が高く甘さは少ない。
  ビターが苦手だと、カカオニブが渋く感じる。
  
  商品名：vanilla & smoke バニラ&スモーク
  価格：1,944円税込み
  味：Cacao nib カカオニブより食べやすく、バニラの風味と甘みがある。
  
  保存方法：冷蔵庫。夏場は表面が溶けやすいので。
  購入方法：DEAN & DELUCAの店舗　オンラインストアでも購入可能。
  時期によって商品が異なる様子。
   
  
  Mast Brothers マストブラザーズ
   
  DEAN & DELUCA オンラインストア
  
  
  

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  • Bean to Bar チョコレート
  • 2015/12/10 15:56
  • 0
• カカオ研究所　福岡県飯塚市
  カカオ研究所　福岡県に行きました。
  お店のママ（前のお客さんがそう呼んでいたので）が、一人ずつ対応してくれます。
  平日の昼間でしたが、代わる代わるお客さんが入り、
  県内遠方の方もいらっしゃいました。
  
  まずBean to Barチョコレートを作る手順を教くれます。
  
  ・コーヒーをいただきながら、各産地のチョコレートを試食
  エジプト産：アルコールのような発酵した味で、くせが強い
  ハイチ産：
  ベトナム産：ベリー系の果物の味
  ホワイト、ビター、ミルクと5～7種類位試食しました。
  
  ・カカオニブ（ベトナム産）の入ったチョコレートを1つ頂きました。
  カカオの香りがとても強く、鳥肌がたちました。
  パキっと噛む度に香りが広がります。
  
  ・カカオニブ（カカオをくだいたもの）
  カカオニブ単体だと、香りはいいが、甘みが少ないので。
  今回は、ビスコッティに練乳をかけ、カカオニブをかけて食べました。
  （ビスコッティは他のお客さんが焼いてくれたそうです。）
  ものすごく美味しい。
  練乳で食べやすくなり、ニブをがっつりかけて食べられます。
  ニブだけ食べた時の苦味はほとんどない。
  
  ・チョコフォンデュ
  りんごと大根をいただきました。
  りんごは勿論おいしいですが、大根は野菜感がなく、フルーツを食べてる感覚になります。
  チョコレートはとっても甘い
  これになんと、スパイスをかけます！（麻婆豆腐に入っているスパイス）
  これが意外に美味しい。
  香辛料の香り、チョコレートの味、果物の食感と。不思議な感覚です。
   
  ・ココアパウダー（ベトナム産）
  現地の方は、このままお湯で溶かして飲むそうですが、
  ものすごく味が濃くて、香りが良い。
  市販に比べれば、甘さもほとんどない。
  練乳を少し入れると、甘さが丁度よくなり飲みやすくなります。
   
  ここまで、全て試食です。
  
  こんなに沢山頂いていいのかと思うくらい、惜しみなく出してくれます。
  お客さんとカカオの食べ方を工夫して、広めていく姿勢が多々感じられます。
  パンを焼いたり、お菓子を焼いてくる方もいるそうです。
  
  今回ココアパウダーを分けて頂いたので、
  自宅でホットケーキミックに混ぜて、ケーキを作りました。
  フォンダンショコラのような、柔らかいケーキが出来て、
  焼き上がりの香りも、味も上品になりました。 
   
    
   
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   カカオ研究所
  〒820-0032 福岡県飯塚市東徳前17-79
  Tel & FAX：0948-21-1533
  Mail：choco@cacaoken.com
  OPEN：13:30〜18:00
  定休日：火曜、水曜、不定休
  駐車場：あり
  -------------------------------------------------------
   
  
  今回購入した商品は、下記の通り。
  それぞれ通販サイトにつながります。
  
  ・ニブチョコ　ベトナム産
  
  ・カカオニブ　ベトナム産
  
  ・シングルカカオ　ハイチ産
  
  ・カカオバーミルク　ベトナム産
   
  
  

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  • Bean to Bar チョコレート
  • 2015/12/10 15:55
  • 0
• Bean to Bar ビーントゥバー利きチョコレート
  Bean to Barチョコレートを初めて知ったのは、
  付き添いで行った専門学校のオープンキャンパスでした。
  
  オープンキャンパスの内容は、利きチョコレート
  ・Bean to Bar チョコレート（カカオ豆と砂糖のみ）を1欠片ずつ
  ・ミネラルウォーター
  フランス人講師のマチュウ先生が作ったチョコレートです。
  
  ①チョコレートを冷蔵庫から出しておく
  ②色を見る
  ③臭いをかぐ
  ④口の中に入れて噛まずに溶かす
  ⑤味や香りを味わう
  
  試食したチョコレートは、下記の通り。
  ・コロンビア産ミルク：キャラメル味
  ・コロンビア産ダーク：レーズン味
  ・マダガスカル産：柑橘味
  ・ベトナム産：はちみつ味
  ・グレナダ産：ハープ（スパイス系）の味
  ・ミカラグア産：コーヒー味
  
  それぞれ、色や固さ、香りも違いますが、味が全く異なります。
  初めて食べた方は、間違いなく衝撃を受けるんじゃないでしょうか。
  特にグレナダ産は、スパイス系で食べたことの無い味がします。
  ミント系が苦手な方にはつらいかもしれません。
  
  カカオを本来の味を楽しむために作られているので、
  市販のチョコレートのように甘さを求めて食べると、
  物足りなさやビター感が強いかもしれませんが、
  少し前に流行ったカカオ95%などに比べると、とても食べやすいです。
  また、個人的に少し空腹の方が、しっかり味わえます。
   
  味わうことも楽しいですが、自分の味覚を試すようなところが気に入っています。
  もっと広まれー
  
  
  こちらの専門学校で学ぶことが出来ます。
  東京ビジョナリーアーツ　ショコラ専攻
  
  福岡ビジョナリーアーツ　ショコラ専攻
  
  

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  • Bean to Bar チョコレート
  • 2015/12/10 15:40
  • 0
• Single Origin　シングルオリジンチョコレートとは
  Single Origin　シングルオリジンチョコレートとは、
  1つ産地で出来たカカオ豆、カカオバターを使用していること。
  ブレンドされていないということです。
  
  Bean to Bar　ビーントゥバーとSingle Origin　シングルオリジンは定義が異なります。
  その産地のカカオの味を知りたい場合は、Bean to Barであり、Single Originである商品がお勧めです。
  
  
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  Single Originについて参考にしました。
  英語です。
  What It Means To Be A Single-Origin Chocolate

  http://ilft120.blog.shinobi.jp/bean%20to%20bar%20%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88/single%20origin%E3%80%80%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E3%81%A8%E3%81%AFSingle Origin　シングルオリジンチョコレートとは
  • Bean to Bar チョコレート
  • 2015/12/10 15:34
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